Dorado por fuera, jugoso por dentro… Hoy aprendemos a hacer esta receta fácil, deliciosa y económica.
Ingredientes
- 1 Costillar de cerdo
- 4 Patatas medianas
- 2 cucharadas de miel
- 3 unidades de membrillo
Para la salsa:
- 4 chalotas
- Recortes de costilla
- Un chorro de vino rancio
- 1/2 litro de agua
- Una cabeza de ajos
Elaboración
Preparamos el costillar; cortaremos las puntas para dejarlo con forma rectangular y lo salpimentamos.
Cortamos las patatas en rodajas gorditas y las ponemos en la base de la bandeja de horno, encima de las patatas ponemos el costillar.
Echamos un vaso de agua en la bandeja, y con un pincel pintaremos el costillar con miel por toda la superficie.
Metemos al horno a 200º durante aproximadamente una hora y media. Repetiremos la misma operación de echar agua en la bandeja y pintar el costillar con miel a medida que se vaya evaporando.
Preparamos la salsa
Pelamos la cabeza de ajos y los rehogamos en una cazuela con aceite. Añadimos las chalotas cortadas y las puntas del costillar cortados en trocitos.
Removemos y añadimos un chorrito de vino. Dejamos evaporar durante un minuto y añadimos abundante agua.
Dejaremos cocer lentamente durante una hora. Pelamos los membrillos en gajos y reservaremos en agua con el jugo de medio limón para evitar la oxidación.
A continuación lo escurrimos y doramos en una sartén con aceite. Colocamos las puntas del costillar que se estaban cociendo para extraer el caldo y devolverlo ya colado al fuego durante un minuto a fuego fuerte.
Presentación
Cortamos el costillar y servimos con patatas a un lado, regamos con el caldo y los gajos de membrillo, podemos decorarlo con alguna ramita y granos de polen.
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